Ingredienti:
– 500 gr di patate
– 400 gr di broccoletti
– 2 tuorli d’uovo
– 250 gr di farina bianca
– 1 mazzetto di salvia
– 1 spicchio di aglio
– parmigiano grattugiato
– 60 gr di burro
– 150 gr di pancetta dolce tagliata a dadini
sale e pepe q
Preparazione:
Fate lessare le patate e riducetele in purea.
Lavate i broccoletti e fateli cuocere in acqua calda salata.Passatene una parte al setaccio e una parte conservatela per condire gli gnocchi.
Unire le patate ai broccoletti, aggiungere i tuorli, il sale qb e la farina.
Fare un composto morbido, ma non troppo. Prendete un po’ alla volta del composto ottenuto e lavoratelo sulla spianatoia infarinata allungandolo con le mani per ottenere dei cilindri di circa 2 cm che taglierete in tanti pezzettini lunghi circa 2/3 cm, gli gnocchi.
Mettete a scaldare l’acqua con sale qb e non appena bollirà versatevi gli gnocchi.Saranno pronti quando verranno a galla.
Con una schiumarola scolateli e sistemateli in una zuppiera.
A parte fate scaldare il burro con la salvia, la pancetta a dadini, i broccoli tenuti da parte e lo spicchio di aglio.
Unitevi gli gnocchi e servite con abbondante parmigiano.
