Ingredienti:
800g di patate
300g di carote
200g di piselli
2 zucchine di media grandezza
80g di olive nere snocciolate
2 tuorli
1 uovo intero
40g di burro
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
pangrattato q.b.
sale
pepe
Preparazione per 4 persone
Mettete le patate in una pentola, copritele con acqua leggermente salata e fate cuocere per 40 minuti.
Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola e incorporando anche un pezzetto di burro.
Pelate le carote e tagliatele a cubetti. Lavate e tagliate a cubetti anche le zucchine, sbollentate i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolateli.
Fate fondere in una padella il burro rimasto,unite le carote, salate e pepate e aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda. Dopo 10 minuti di cottura aggiungete le zucchine, dopo altri 5 minuti aggiungete i piselli e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire.Tritate finemente le olive.
Unite alla purea di patate le verdure cotte in padella e le olive tritate, aggiungete un uovo intero e due tuorli e amalgamate con cura. regolate il sale.
Con le mani bagnate formate dal composto delle polpettine che passerete nel pangrattato.
Scaldate il forno 180°. Versate l’olio in una teglia da forno, deponetevi le polpettine preparate e fatele cuocere in forno per 20 minuti circa.