Il sorgo, o Sorghum vulgare Pers, è un cereale di provenienza dall’Africa equatoriale, ma attualmente è diffuso in tutto il mondo.
Esistono nuove una forti prove biochimiche che mostrano che il sorgo è un alimento sicuro per le persone con la malattia celiaca, che devono evitare il grano e alcuni altri cereali.
Lo studio, che comprende la prova molecolare che al sorgo mancano le proteine tossiche per i celiaci, appare in ACS ‘ Journal of chimica agricola ed alimentare.
Paola Pontieri e colleghi spiegano che le proteine del glutine, presenti nel grano e orzo, innescano una reazione immunitaria nelle persone con malattia celiaca e possono causare dolore addominale, disagio, costipazione, diarrea e altri sintomi. L’unico trattamento è evitare il glutine per tutta la vita. Il sorgo, fanno notare i ricercatori, è emerso come un grano alternativo per le persone affette da celiachia. Nei paesi occidentali, il sorgo tradizionalmente è stato usato come alimento per gli animali. Ma in Africa e in India, è stato a lungo un alimento per le persone.
Recentemente, gli agricoltori statunitensi hanno iniziato a produrre ibridi di sorgo, conosciuto come il sorgo “food-grade”.
I ricercatori hanno fatto una determinazione molecolare dettagliata per verificare se il sorgo contiene le proteine tossiche del glutine . Essi descrivono evidenze dall’analisi del genoma recentemente pubblicate del sorgo, il set completo di geni nella pianta e altre fonti, che verificano l’assenza di proteine del glutine. Gli autori hanno anche segnalato che il sorgo ha un alto valore nutritivo.
” Il sorgho Food-grade dovrebbero essere considerato come un’opzione importante per tutte le persone, specialmente i pazienti celiaci”, conclude il rapporto.
Fonte: American Chemical Society
